GASTRONOMÍA SERRANA

 La Región Interandina del Ecuador es una de las cuatros regiones naturales de dicho país. Comúnmente conocido como Sierra. Tiene sus orígenes en las culturas Incaicas y pre-incaicas que fueron enfrentadas en su tiempo con la conquista española. La serranía ecuatoriana se extiende por los Andes que atraviesan de norte a sur al Ecuador. Está conformada por las provincias Pichincha, Carchi, Tungurahua, Chimborazo, Cañar, Azuay, Loja, Imbabura, Bolívar y Cotopaxi.
FUENTE:MARISOL,BOLAÑOS,2000,"ESPAÑA",GUAYAQUIL,EDITORIAL LUZ AZUL
Aquí podemos observar uno de los tantos platos de la sierra:

*FRITADA:

                             INGREDIENTES:
                             *1 kg. de costillas de cerdo
                             *1 puerro
                             *1 cebolla
                             *4 dientes de ajo
                             *½ taza de agua
                                                                *Culantro o perejil
PREPARACIÓN:                                    *Sal al gusto

Paso 1: Calentar bien una sartén, cortar las chuletas en trozos, echar los ajos cortadas en mitades, el agua y la carne y cocer a fuego fuerte hasta evaporar el agua, sin dejar de mover continuamente.

Paso 2: Bajar el fuego y continuar la cocción durante 30 a 35 minutos hasta dorar muy bien la carne, debe quedar de color oscuro. A los 15 minutos del tiempo de cocción agregar el puerro cortado en trozos y la cebolla en cuartos. Paso 3: Escurrir muy bien la carne para retirar los excedentes de grasa y freír en él plátanos maduros cortados en rodajas y patatas cortadas muy finas. Se sirve con mote o maíz tostado.
FUENTE: LEWIS CARROLI,1997,"LIBROS DE COCINA", AZUAY,EDITORIAL CHIRRE

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